המרתף

חדר היין של שמעון בדוש, אדמור היין. כאן שוכב כל בקבוק שבקטלוג, בתנאים קבועים, עד שיגיע זמנו להיפתח.

יומן המרתף

טמפרטורה—°

לחות—%

אורחושך

נמדד—

№ 01 · WHY IT MATTERS

למה זה חשוב

יין ממשיך להשתנות גם בבקבוק. קצב השינוי וכיוונו תלויים בתנאים שבהם הוא שוכב – ולכן אותו יין, משני מרתפים שונים, יכול להגיע לכוס אחרת לגמרי.

חום מאיץ את התפתחות היין ועלול לעייף אותו. אך הנזק הגדול הוא בתנודות: כשהטמפרטורה עולה ויורדת, היין מתרחב ומתכווץ בבקבוק ולוחץ על הפקק.

אוויר יבש מייבש את הפקק, ופקק יבש מכניס חמצן. לחות מאוזנת שומרת עליו גמיש ואטום, שנים ארוכות.

III

אור – ובמיוחד אור שמש ופלורסנט – פוגע בתרכובות שביין ומשנה את הארומה. במרתף האור כבוי, אלא אם יש סיבה להדליקו.

הבקבוקים שוכבים על צדם, כך שהיין נוגע בפקק ושומר עליו לח, ונשמרים ככל האפשר מרעידות ומטלטולים.

לכל יין בקטלוג רשום סיפור השמירה שלו: מתי ומאין נרכש, ממתי הוא במרתף ובאילו תנאים. הערכים ב״יומן המרתף״ מתעדכנים מן המדידות בחדר היין.

№ 02 · THE ROOM

צילומי חדר היין ועיצוב הפנים: Yitzik Eizenshtein Interior Design

אזהרה: צריכה מופרזת של אלכוהול מסכנת חיים ומזיקה לבריאות!